【コーヒーの入れ方で風味が変わる】代表的コーヒーの入れ方5種類を解説

みなさんはどのようにコーヒーを入れてますか？

コーヒーの風味がかわるひとつに、コーヒーの入れ方があります。

入れ方をかえるだけで同じコーヒー豆でも風味に変化が起きます。

もっとコーヒーライフを楽しむために、代表的なコーヒーの入れ方5種類に

ついてご紹介します。ぜひチャレンジしてみてください。

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自宅で入れる代表的コーヒーの入れ方　5種類のご紹介

１．ペーパードリップ

手入れが簡単でリーズナブルです。

手軽さが強いイメージがありますが、実はかなり奥が深いコーヒーツールです。

代表的なドリッパーメーカーは4つ（ハリオ、コーノ、カリタ、メリタ）で、形状が円錐形型と台形型に分類されます。

ドリッパーの形状は各メーカーにより違い（穴の数・大きさ、リブ形状「内側についた凹凸」）があります。

非常に大切なポイントですが、器具にあった入れ方を理解することが重要です。

ペーパードリッパーはお湯の落ち方が固定されるのでリブの穴や形状が影響します。

なぜそうなっているのかを理解し、各メーカーが推奨する入れ方を覚えれば

味わいの方向性がつかめます。

それでは各メーカーのドリッパーを紹介します。

ハリオ

ペーパーフィルターの先がでる大きなひとつ穴の円錐形型タイプ

スパイラルリブと呼ばれるらせん状のリブが特徴

ドリッパーとペーパーフィルターの接する部分が少ないため高速で注げます。

湯を早く注げばあっさりと、ゆっくり注ぐとコクが感じられる味わいになり、

容易に風味を調整できるというメリットがありますが、その分味がぶれるという

側面もあります。お湯の注ぐスピードや抽出量に注意が必要です。

コーノ

円錐形型のひとつ穴タイプ

リブは下部にのみついている形状でコーノ式独自のものです。

側面の上部はペーパーが密着して成分がを染み出させない部分と

成分抽出を促すためにリブがある下部の二重構造になっています。

はじめは穴から湯がいっきに落ちないよう点滴のように湯を注ぎ

成分豊かなコーヒーを下部のリブより抽出します。このとき、粉の

中からゆっくりとふくらませます。この工程でアクや微粉などを

浮かせることがポイントとなり、そのアク等を上部に留まらせ

雑味を落とさず濃さを調整します。

最後は液面を高くキープして、内部で対流が起きてアクが混ざらないように

静かに注ぐことが大切です。

もともとプロ用に開発されたものなので、入れ方は練習が必要です。

カリタ

３つ穴の台形型タイプ

ドリッパー自体にはリブがなく、ペーパーフィルターの形状がウェーブに

なっており、そのウェーブが空気の通り道の役目を果たしています。

ドリッパーの底にフィルターがつかないようになっており、穴をふさず

湯の抜けを邪魔しない構造になっています。

ペーパーフィルターのウェーブ部分にコーヒーの粉が入り込み、自然に

壁をつくって抽出ができるので、初心者でも風味のブレが少ない器具と

なってます。

メリタ

小さいひとつ穴の台形型タイプ

他のドリッパーとの最大の違いは、湯の入れ方。2度目の注湯で目的量を注ぎ

最後まで落としきります。

味のブレが出やすいのは注湯方法と時間に左右されますが、メリタ式は適正な

抽出がされるように角度や高さが計算され設計されていますので、湯の流れや

スピードが自然にコントロールできます。そのために風味のブレが少なく再現性が

高いドリッパーです。

２．ネルドリップ

 起毛のある柔らかな布でコーヒーを入れる方法です。

ネルドリップで入れたコーヒーは、ペーパードリッパーに比べてとろりとした質感に

なり、特に深煎りのコーヒー豆との相性がよく、まろやかで厚みのある仕上がりが

根強い人気です。

抽出の原理はペーパードリップと同じですが、やわらかいネルの場合はドリッパー

全体が膨らみ、内部で対流がおこりやすくなります。ネルの動かし方や注湯スピード

等で仕上がりに影響してきます。このようなことから、コントロールできるように

なるには経験が必要となります。またお手入れにおいても、新品時のおろし方や、

使用後の保存方法等、重要になります。

難しさもある淹れ方ですが、楽しさにつながっています。

３．フレンチプレス

日本では紅茶を入れる器具としてイメージが強いですが、近年ではコーヒー器具と

して認知度も高くなりました。

フレンチプレスで入れたコーヒーの特徴は、コーヒーに直接アプローチする抽出方法の

ため、コーヒーオイル（油脂分）がしっかりと抽出され、香りも豊かです。

また、ほどよいオイル感は口に含んだ時、心地よいまるみを感じさせます。

そのようなコーヒーが持つポテンシャルをダイレクトに感じることができます。

ただ個性がダイレクトにでる反面、質が良くないコーヒー豆を使うと、そこに

含まれるよくない成分が出てしまうというデメリットもあります。

４．サイフォン

フラスコ内の水を沸騰させ、蒸気圧を利用してお湯を移動させながらコーヒーを

抽出していく方法です。

見た目の面白さや抽出中の心地よい沸騰音、コーヒーの香りがあたり一面に漂う

佇まいが人気です。

器具上部のロートと呼ばれる部分でコーヒーの粉とお湯を一定時間浸すため、

「味がブレにくい」「抽出過程を楽しめる」他、高温短時間抽出によって

引き出される、香りの豊かさが特徴です。

また沸騰した状態が保たれ、高温のコーヒーが出来上がり、高温から低温まで、

温度による味の変化を飲み比べられるのも魅力です。

５．エスプレッソ

コーヒー粉をエスプレッソマシンで、素早く高い圧力をかけて少量のコーヒーを

抽出する方法です。

エスプレッソに使用する豆は極細挽きが一般的で、深煎りが主流でしたが、

最近では中深煎りを使うことも増えてきてます。

「浸漬式」「透過式」について

抽出原理から見ると、「浸漬式」と「透過式」に大別されます。

浸漬式は湯にコーヒー粉を浸して成分を抽出する方法で、フレンチプレスや

サイフォンがこのタイプになります。

一方の透過式はコーヒー粉に湯を通過させて抽出する方法です、ペーパードリッパー、

ネルドリップがこのタイプです。

まとめ

コーヒーの風味は、本来コーヒー豆が持つポテンシャルと焙煎度、そして抽出方法で

幾とおりもの風味が存在します。自分好みに出会うためにもこのような知識がある

ことによって、今後のコーヒーライフを楽しむうえで役立つのではと感じます。 

さまざまな淹れ方がありますので、参考にしてチャレンジしてみてください。

【コーヒー豆を比べてみました】種類と特徴を一覧で解説！

コーヒーを楽しむためにコーヒー豆の知識は必要と感じませんか？

購入段階で、どれを選べばよいかよくわからない方必見です。

おいしいコーヒーに出会うために、コーヒー豆について知識を深めたいと

考えるのは自然なことです。

コーヒー豆の種類や特徴を知ると、自分好みのコーヒーを見つけやすくなり、

きっと新しい楽しみ方を発見できるはずです。

今回は、コーヒー豆の種類や特徴について解説します。

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コーヒーについての３ポイント

１．コーヒー豆には、どんな種類（品種）があるのか？

コーヒー豆の種類（品種）は大きく分けて3種類あり、「アラビカ種」「ロブスタ種」

「リベリカ種」になります。

レギュラーコーヒー（挽いて粉にした豆の成分をお湯や水で抽出するコーヒー）は

一部を除きアラビカ種になります。

• アラビカ種

　　　コーヒー専門店で扱っているストレートコーヒー（単一銘柄）やブレンド

　　　コーヒー（複数種の豆を混ぜたコーヒー）のほとんどがアラビカ種。

　　　スペシャルティコーヒー（生産地が明確で、ユニークな個性を持つおいしい豆）

　　　の銘柄名につけられているのは、この栽培品種のことです。

• ロブスタ種

　　　本来はカネフォラ種の中の栽培品種のひとつ。アラビカ種に比べ病害虫に

　　　対する耐性が高く、1本からの収穫量が多い。酸味がほとんどなく苦味が強い

　　　味わいで、「ロブ臭」と呼ばれる独特な香り。ストレートコーヒーで飲むことは

　　　少なく、インスタントコーヒーや缶コーヒー等、工業用やブレンド用に利用

　　　されます。

• リベリカ種

　　　原産国がリベリアなどの西アフリカで栽培され、ほとんどが国内消費用か

　　　研究用。外部環境に対して順応性はあるが、病気に弱く、味もアラビカ種に

　　　及ばないことから、市場にはあまり出回りません。

２．コーヒー豆には、どんな銘柄があって、風味や特徴は？

代表的なコーヒーの銘柄の種類・特徴・風味を一覧にまとめました。

コーヒーの名前は生産国名やその国の地域名、山の名前、港の名前等で名付けられて

いることが多いです。「マンデリン」に関しては、インドネシア・スマトラ島の

部族の名前です。

代表的コーヒー銘柄一覧

銘柄	産地	特徴	風味
ブラジル	ブラジル	生産量・輸出量とも世界トップ　クセがないので飲みやすい　酸味は控えめで苦味とのバランスよい	ナッツ系 柑橘系
エメラルドマウンテン	コロンビア	農業就労者の約3割がコーヒー栽培に携わる　酸味と甘味が調和し、甘い香りと豊かなコクがある	柑橘系 フルーティ系
コスタリカ・モンテ・ペイ	コスタリカ	小規模農園が多い　生産量の半分がスペシャリティコーヒー　芳醇な香り　豊かな甘み、上品な酸味	柑橘系
グァテマラ	グァテマラ	中米でトップクラスのコーヒー大国　華やかな香り　フルーツのような酸味　甘さとコクが豊か	柑橘系・ベリー系・チョコ系
マンデリン	インドネシア	アジアで2番目の輸出量　強めの苦味　深いコク　酸味は少ない　ハーブやシナモンのような独特な香り	ダークチョコレート系
ケニア・カラティナ	ケニア	スペシャリティコーヒーの世界に欠かせない存在　グレープフルーツを思わせるシャープな酸味	ベリー系
ブルーマウンテン	ジャマイカ	法律で定められた地区・工場のみからの出荷　香りが高く、苦味・酸味・甘味・コクのすべてが調和	マロングラッセ（栗）
キリマンジャロ	タンザニア	アフリカ大陸最高峰の山キリマンジャロの麓で栽培　強めの酸味と苦味のバランスが良い、甘い香りを持つ	柑橘系・フルーティ系
コナ	アメリカ（ハワイ）	ハワイ島南西部のコナ地区でのみ栽培　芳醇な香り、強い酸味とコク、苦味が少なく、すっきりとした後味	フルーティ系
モカ	イエメン・エチオピア	イエメンのモカ港とエチオピア産から輸出　フルーツのような酸味と甘み、コクがある	柑橘系・ベリー系

３．焙煎によって、どのように味が変わるのか？

コーヒーの風味は、焙煎度合いや挽き方によって変化します。

焙煎は浅煎りか深煎りによって、酸味とコクのバランスが変わります。

焙煎度は焙煎時間によって、コーヒー豆の色や味わい、そして香りが変化し

浅煎りから深煎りの8段階で分類されています。

焙煎度が浅いと酸味を強く感じ、深いと苦味とコクが増します。

焙煎度一覧

焙煎度が8段階あるといっても、1種類のコーヒー豆が8つの焙煎度で販売されている

わけではありません。

専門家は、コーヒー豆の個性や魅力に合わせて焙煎度を調整しています。

本来、豆が持つポテンシャルを考慮し、酸味と苦味・コクのバランスが、自分に

とって「何が好みか」を考えて焙煎度合いを検討して選んでください。

例えば、

お好みが苦味とコクを感じられるコーヒーがお望みならば、

「インドネシア産・マンデリン」が選択肢として考えられます。

その理由としては、苦味とコクを感じられる焙煎度は「中深煎り」「深煎り」に

なること、そしてこのコーヒー豆が持つ本来の特徴や風味（ダークチョコ系）が、

マッチすることです。

購入の際は、コーヒー豆販売店でスタッフの方に自分の好みを伝え、焙煎度について

相談してみてください。アドバイスがもらえます。

焙煎したての豆は味が軽やかですが、一番おいしいかというと決してそうでは

ありません。焙煎によって生じた炭酸ガスが出てくることが原因です。

（炭酸ガスは時間経過と抜けていきます。）

焙煎したばかりの時は、そのガスが大量に発生し成分抽出を阻害して、気の抜けた

味になることもあります。

コーヒー豆や煎り具合にもよりますが、焙煎後3～5日前後おいたほうが炭酸ガスが

落ち着き、おいしく感じられます。

焙煎については、後日詳しく記事を書きますので楽しみにしてください！

まとめ　

お好みのコーヒー豆を見つけるためにも、さまざまな銘柄・焙煎度合いを試して

みるべきです。

どの銘柄で、どこの産地で、どのような特徴や風味があるのかを知識として

知っているだけで選ぶときに役立ちます。

自分好みのコーヒーを見つけて、コーヒーライフを楽しんでください。